Desserts BO on : 拿湯匙輕敲的焦糖布丁 crème brûlée

焦糖布丁, crème brûlée,

比起叫他布丁用布丁粉來使其凝固, 不如換個說法叫作burned cream, 也就是把鮮奶油燒焦, 只是燒焦的是表面的糖霜而已。

網路上往往神人很多, 原來真的照著食譜, 看似困難的甜點布丁, 一下子就跑到眼前。而這一切真的是太神奇了, 一步步的材料都是簡單到不行, 不會失敗的成就感實在給人大心...

材料 (大概四個布丁杯)：

♡ 鮮奶雞蛋烤布丁 ♡

Ingredients

鮮奶 275 g
動物性鮮奶油 65 g
砂糖 40 g
雞蛋 2 個
香草精 0.5 t

♡ 焦糖♡

Ingredients

糖 100 g
水 100 g

作法：

1. 先將牛奶加砂糖放在鍋子內加熱到砂糖溶化(材料一), 關火後等待牛奶降到室溫

2. 再將鮮奶油, 散蛋液和香草精混合(材料二)等待牛奶降成室溫。

3. 將材料一和材料二混合均勻, 並過篩兩次清除蛋液上的胎盤和黏膜。

4. 將過篩後的布丁液, 均勻倒入烤杯中, 等待一段時間, 去除布丁液中的空氣細泡。

5. 將烤盤加半滿熱水, 將烤箱預熱325度F (165度C)。

6. 將烤杯放入烤盤, 丟進烤箱進行40-45分鐘的烘焙(每個烤箱溫度不盡相同, 可以偷看布丁表面焦的程度)。

7. 烤布丁的同時, 將100g水加入100g糖在室溫下盡量溶解(還會帶糖粒在水中), 用小火慢烤, 直到全部溶解在水中後, 繼續用小火煮, 漸漸地水份蒸發, 糖液會越來越濃稠, 並開始冒泡, 繼續小火煮, 直到看到琥珀色的焦糖出現。(焦糖顧名思義就是要焦焦的帶點苦味, 才能與布丁達到一甘一甜的互補, 所以可以就每個人口感調整)。