葡萄牙籍日式風格蜂蜜蛋糕 Castella

長崎蛋糕（日語：カステラ；葡萄牙語：Castella），是一種自16世紀開始在日本長崎發展起來的蛋糕，由於是傳說由葡萄牙castella王朝傳教士帶入日本長崎, 所以也有華人譯為「長崎蛋糕」或是Castella, 顏色像是金黃表面帶有咖啡色, 但一開始被沒有加入蜂蜜, 是後續有人為了蓋掉蛋腥味才加入的。所以其實可以說長崎蛋糕和蜂蜜蛋糕最後的味道其實是不太相同的, 前者用砂糖提出甜味, 後者用蜂蜜增加香氛。

會做這個主要是因為MASA食譜上有, 自己又愛吃, 加上整本甜點食譜沒其他中意的, 看來也不難, 最後就陰錯陽差地作了!!





材料 (大概四餐份)：

♡ 蜂蜜蛋糕 ♡

    Ingredients

    報紙           Newspaper              4~5   張
    鮮奶           Milk                          50     cc
    高筋麵粉    Bread flour               200   g
    砂糖           Sugar                       230   g
    雞蛋           Egg                          8       個
    蜂蜜           Honey                      60     g


 作法：

1. 利用報紙剪出一個正方的面, 依照以下紅線剪下15-20公分(是預期蛋糕大小而定), 再將綠線部分摺出山峰準備作紙模的邊邊。

2. 摺好後用釘書機釘出邊緣, 先用錫箔紙包裹一層, 再用烤紙覆蓋完成最後的正方形紙模。

3. 先將鮮奶和蜂蜜加入一起隔水加熱, 直到蜂蜜完全溶入鮮奶即可。

4. 打入八個蛋並加入砂糖, 先將他充分攪拌均勻後, 放入隔水加熱繼續攪動, 因為蛋加入砂糖後會比較不容易凝固, 再來一樣放入隔水加熱, 當蛋液和砂糖的混合摸起來溫溫的, 就可以拿出熱水的加熱繼續快速打發。(加熱的目的除了可以比較容易打發以外, 還可以幫助砂糖溶解在蛋液裡)。需打到變白且撈起時綿到可以畫線。

5. 加入先前調好的蜂蜜牛奶, 攪拌均勻。

6. 將麵粉過篩, 慢慢加入蛋糕液, 總共分成三次, 攪拌均勻再加入麵粉, 繼續攪拌。

7. 通常不用打發太久，打到可以畫線即可, 這跟後續蛋糕發起來的程度有關係。

8. 倒入紙模, 用湯匙將蛋糕液裡面的大泡泡去除, 預熱烤箱170度C(330度F)。

9. 預熱溫度到之後, 先放入烤箱一分鐘, 拿出紙模再次檢查是否有大泡泡在其中。

10. 放回烤箱後繼續烘焙30分鐘左右。(3/6/14烤30分鐘不夠, 這次的盒子較小, 蛋糕高度較高, 導致蛋糕內部未熟)

11. 拿出來烤箱後, 用保鮮膜包覆上層, 小心地反過來, 再將整個蛋糕用保鮮膜包覆保持蜂蜜蛋糕的溼度, 等待一個晚上的降溫, 就可以切來吃了。

延伸:

可以將蛋糕切條, 丟進烤箱烤個100度C, 當表面烤焦就可以當蜂蜜餅乾來吃了。

Ref: MASA