真的是芋頭加瑞士捲的捲捲捲芋泥瑞士捲

瑞士卷原名瑞士但是跟瑞士一點關係都沒有, 充其量只是一種中歐來的蛋糕, 而在法國, 這也是聖誕節必備的食物之一, 下次有機會招待法國人, 一定要來問問看。芋泥是大家人見人愛的食物, 看了香帥, 覺得自己做個芋泥蛋糕也一定不難, 且了先前咖啡蛋糕的失敗瑞士卷的經驗, 這次一定要成功。 

材料 ：

♡芋泥瑞士卷蛋糕 ♡

    Ingredients

1)  瑞士卷蛋糕 A.蛋黃霜 

    蛋黃          egg yellow                5顆   
    糖              sugar                       1/5杯 (一杯200 g)
    鹽              salt                           少許 (一匙=5 g)
    沙拉油       oil                             40 g
    牛奶            milk                         40g
    低筋麵粉    flour                        1/4杯 (一杯120 g)

2)  瑞士卷蛋糕 B.蛋白霜

    蛋白            egg white                 5顆   
    糖                sugar                       60 g

3)   芋頭餡

    芋頭             taro                          500 g    
    糖                 sugar                       80 g

    奶油             butter                        15 g

    鮮奶             milk                           30 g

    鹽少許

芋頭餡作法：

1) 先做芋頭餡, 把芋頭削皮切塊, 加一杯水到電鍋, 放入蒸煮, 邊煮可以邊攪拌壓成泥。

2) 蒸熟後取出, 趁熱壓成泥, 分成兩份, 一份100g放涼備用, 一份500g加入砂糖, 奶油, 鮮奶和鹽攪拌均勻。

蛋糕體蛋黃液作法：

3) 蛋黃加入砂糖打到顏色變淺, 邊攪拌邊加入沙拉油, 蛋黃會成蓬鬆狀, 加入少許鹽攪拌。

4) 將放涼的100g 芋泥加入25 g 牛奶攪拌均勻, 加入蛋黃液中。

5) 再將剩下的15g 牛奶加入蛋黃液中, 攪拌均勻後加入過篩麵粉攪拌。

蛋糕體蛋白液作法：

6) 將蛋白用低速攪拌道起粗泡, 加入1/3砂糖繼續攪拌, 等到氣泡變得較細緻, 再分別加兩次砂糖, 打到乾式發泡。

蛋糕體作法：

7) 將1/3的左右的打發蛋白加入蛋黃麵糊中, 依照同一方向壓平攪拌, 持續將剩下的蛋白加入攪拌直到蛋白和蛋黃麵糊完全融合。

8) 預熱170C 350F, 在烤盤上鋪上烤紙倒入麵糊, 刮平表

面, 送入烤箱烘烤36分鐘。

9) 烤完後將烤紙取出, 撕開周圍烤紙後放涼, 最後在撕去底部的烤紙。

芋泥蛋糕合體作法：

10) 鋪上保鮮膜在桌面, 蛋糕正面向上, 在蛋糕上畫上淺淺幾刀, 靠近自己較密遠處較疏。

11) 在芋泥還是溫熱的狀況下, 直接鋪上芋泥。

12) 抓起保鮮膜先小心捲上第一層, 成功後快速捲上, 用保鮮膜包起後放冰箱過夜。

13) 成功!!!

 

不同的花樣可以經由可可粉或是有顏色的乾粉做些特殊設計, 可以先將部分麵團加入調色後在烤盤上先畫上, 簡單的烘烤定型後, 再加入剩下的麵團烘烤。

REF: http://freezemoment.pixnet.net/blog/post/27165330-%E8%8A%8B%E6%B3%A5%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%8D%B7