咖啡鮮奶油蛋糕之原本是瑞士捲的Jimmy生日快樂

原本想作瑞士捲送給Jimmy, 結果蛋糕不夠軟Q, 只好切片來當蛋糕, 好險Jimmy是咖啡控, 給他咖啡萬事好談, 他可是百杯esprosso以上等級的人。謝謝Jimmy的照顧, 希望53度的高梁和咖啡蛋糕讓妳的四月變得更有滋味。

  

材料 ：

♡咖啡鮮奶油蛋糕 ♡

    Ingredients

1)  咖啡蛋糕 A.蛋黃霜 

    蛋黃          egg yellow                4顆   
    糖              sugar                       1/4杯 (一杯200 g)
    鹽              salt                           1/4匙 (一匙=5 g)
    沙拉油       oil                             1/4杯 (一杯227 g)
    咖啡粉       coffee power           兩大匙
    熱水            hot water                 一大匙
    牛奶            milk                          1/4杯 (一杯227 g)
    低筋麵粉    flour                          3/4杯 (一杯120 g)
    泡打粉        baking power            一小匙 (一匙=4 g)

2)  咖啡蛋糕 B.蛋白霜

    蛋白            egg white                 4顆   
    糖                sugar                       1/2杯 (一杯200 g)
    塔塔粉or醋 vinegar                    1/2匙

3)   鮮奶油

    鮮奶油         heavy cream           350 g    
    糖                 sugar                       35 g

作法：

1) 無論咖啡粉咖啡包, 用熱水泡一杯咖啡加入牛奶備用。

2) 將蛋黃打散, 加入糖 鹽攪拌, 在加沙拉油和咖啡攪拌均勻, 最後加入過篩麵粉和泡打粉, 蛋黃霜完成。

3) 將淡白打至起粗泡, 慢慢加入糖和塔塔粉(or醋), 打至乾式發泡(有紋路且堅挺)

4) 將乾式發泡的蛋白霜分三次加入蛋黃霜, 利用順時針方向攪拌往中間蓋上, 不破壞已經打發之蛋黃霜, 直到攪拌均勻。

5) 將烤箱遇熱320F(160C), 並將完成之咖啡麵糊加入烤盤上, 輕敲烤盤使氣泡浮出

6) 遇熱完成將烤盤放入中層烤箱, 烤35分鐘, 完畢後可以看蛋糕體熟的程度增加烘烤時間

7)  蛋糕體完成放置於室溫下

8)  將鮮奶油在冰水中隔水打散, 慢慢加入糖打到硬是發泡並有紋路。(動物性鮮奶油佳, 避免反式脂肪)

9)   一層蛋糕一層爆漿鮮奶油, 完成咖啡鮮奶油蛋糕。

ref: http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22227330-%25E5%2592%2596%25E5%2595%25A1%25E7%2591%259E%25E5%25A3%25AB%25E6%258D%25B2%25E5%258B%2595%25E6%2589%258B%25E5%2581%259A