卡士達泡芙

卡士達泡芙（Custard Puff），是一種來自義大利的外表蓬鬆的小點心, 內餡可以加入不同種可甜可鹹, 卡士達醬是一種蛋奶漿, 泛指將雞蛋(蛋黃)和牛奶混合後凝固而成的醬料, 



材料 (大概12份)：

♡ 泡芙 ♡

    Ingredients

    水              Water                       100    g
    奶油           Butter                         50    g
    沙拉油       Oil                               50   g
    高筋麵粉    Bread flour               100   g
    雞蛋           Egg                              3    個
    鹽      　　  Salt                            Few

 作法：

1. 先將沙拉油, 奶油和水用小火煮滾, 在煮得過程持續攪拌避免油爆。

2. 將過篩後的麵粉加入煮滾的油水, 快速攪拌均勻後, 關火。

3. 將蛋液和少許鹽巴打散, 等帶麵糰稍涼之後, 分批加入蛋液, 記住要慢慢加入蛋液, 後續泡芙在烘烤長大的時候, 才會漂亮, 全部加入之後, 可以用攪拌器打勻, 也可以用手動, 最後要打成類似片狀的黃色麵糰, 且不容易滴落(亦影響泡芙發的成功與否)。

4. 將麵糰加入塑膠袋, 角落剪洞之後, 用擠壓的方式將麵團擠出, 可以用花式的噴嘴, 在烤盤上擠出圓形的麵糰, 記住圓形不用太大, 且要注意中間區域要填滿, 不會後續烤出來後中間空空的。

5. 將烤箱設定325度F (160度C)預熱, 依個人家裡烤箱不同調整, 最後將烤盤放入進行25分鐘的烘烤, 期間避免偷看讓溫度不均勻導致泡芙長大失敗, 烤完之後也利用烤箱的餘溫慢慢降溫, 避免泡芙塌陷。

♡ 卡士達 ♡

    Ingredients

    奶油           Butter                      30     g
    鮮奶           Milk                          300   g
    玉米粉       Corn starch              25     g
    砂糖           Sugar                       50     g
    蛋黃           Egg                          4       個
    萊姆酒        Rum                         少許

6. 將蛋黃, 糖和玉米粉攪拌均勻。

7. 將牛奶和奶油加熱後, 取些和上面的做混合攪拌均勻。

8. 最後再將所有的7加入6用小火煮到沸騰, 要邊煮邊攪拌避免燒焦。

                                              

9. 將泡芙切開, 將卡士達醬加入, 完成。

延伸:

可以用不同的醬料或是餡料, 即可有不同的泡芙選擇。

Ref: http://blog.xuite.net/c520211/green/4863030-%E8%BC%83%E4%B8%8D%E6%98%93%E5%A4%B1%E6%95%97%E7%9A%84%E6%B3%A1%E8%8A%99%E5%81%9A%E6%B3%95