法式薄餅千層派佐卡士達鮮奶油

可惜去了一趟冬天 的紐約, 甚麼美食都沒機會吃到, 但沒想到卻是有機會做到大家都知道的lady M Mille Crepes (http://www.ladym.com/cakes/), 來自法國的crepes 就是台灣常吃到的可麗餅, 可麗煎餅大多加入生菜火腿玉米等主食可以當正餐, 水果果醬巧克力變甜點, 而這個mille crepes的概念就是利用超薄奶油加上超薄可麗餅持續堆疊30層左右, 將各種甜而不膩的醬層次分明的柔軟的餅皮中, 所以叫千層薄餅蛋糕...

還記得有一次的生日會, 朋友的朋友做了千層派, 那個味道和美感到現在都一直無法忘記, 也覺得應該是很難學得會, 直到看到了矽谷人妻的lady M 紐約名牌蛋糕, 好像是可以自己動手來煎一下, 沒錯, 就是像蛋餅一樣, 煎一煎再抹一抹再疊一疊, 趁著pot luck就來做做看這公主的金口點的餐點吧....



材料 (大概六吋)：

♡Lady M 千層可麗餅蛋糕 ♡

    Ingredients

1)  餅皮麵糊 (可煎出30片可麗餅)

    無鹽奶油  unsalted butter         85   g 
    牛奶          milk                          3 杯 (1杯=230 g)
    中筋麵粉  all-purpose flour       1.5 杯 (1杯=120 g)      
    鹽             salt                           1/8 小匙
    砂糖          granulated sugar     7 大匙 (1大匙=15 g)  
    雞蛋          Egg                          6     個
    

2)  卡士達醬 (可以抹20片以上)

    雞蛋          Egg                          1 個
    玉米粉      cornstarch               1 大匙 (1大匙=8 g) 
    牛奶          milk                          1 杯 (1杯=230 g)
    中筋麵粉  all-purpose flour       1.5 杯 (1杯=120 g)      
    砂糖          granulated sugar     2 大匙 (1大匙=15 g)  
    香草精       vanilla extract          1 小匙

3)  鮮奶油

     鮮奶油      whipping cream       2 杯 (1杯=227 g)
     砂糖          granulated sugar     7 大匙 (1大匙=15 g)  

作法

1) 先將無鹽奶油加熱融化並將牛奶用微波爐加溫到70C (約兩分鐘)

2) 將蛋 麵粉 糖 鹽放在攪拌盆中拌勻, 再加入液狀奶油和溫牛奶

3) 保鮮膜密封放置冰箱兩個小時或是隔夜

4) 將平底鍋上些許的油, 這邊用不沾鍋會比較好將煎好的餅皮拿下來, 用小火避免周圍焦了中間沒熟, 餅皮越薄越好, 用筷子會比鍋鏟好...

5) 持續煎30片左右...

6) 製作卡士達醬先將蛋 中筋麵粉 玉米粉 砂糖 香草精用打蛋器攪拌至黏稠狀, 而玉米粉的用意是在用來降低麵粉的筋度, 增加蓬鬆口感, 同時也具有凝膠的功能, 在這邊是幫助卡士達醬凝固成霜狀, 香草精則是用來去除蛋腥味

7) 牛奶微波加溫到沸騰, 並加入麵糊中快速攪拌


8) 用小火加熱麵糊, 並持續攪拌至黏稠狀, 卡士達醬完成

9) 先用中速將鮮奶油打到起泡, 再加入糖, 再以高速攪拌將鮮奶油打到硬式發泡 (有花紋並堅挺狀)

10) 將鮮奶油分三次加入卡士達醬及完成卡士達鮮奶油霜, 將煎好的可麗餅依序鋪上奶油霜並堆疊, 

11) 放進冰箱約放3個小時定型, 即完成卡士達奶油千層派

REF: http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/168779730-%E7%B4%90%E7%B4%84%E5%90%8D%E7%89%8C%E8%9B%8B%E7%B3%95lady-m----%E6%B3%95%E5%BC%8F%E5%8D%83%E5%B1%A4%E5%8F%AF%E9%BA%97%E9%A4%85%E8%9B%8B%E7%B3%95-