真的是芋頭加瑞士捲的捲捲捲芋泥瑞士捲

瑞士卷原名瑞士但是跟瑞士一點關係都沒有, 充其量只是一種中歐來的蛋糕, 而在法國, 這也是聖誕節必備的食物之一, 下次有機會招待法國人, 一定要來問問看。芋泥是大家人見人愛的食物, 看了香帥, 覺得自己做個芋泥蛋糕也一定不難, 且了先前咖啡蛋糕的失敗瑞士卷的經驗, 這次一定要成功。 

材料 ：

♡芋泥瑞士卷蛋糕 ♡

    Ingredients

1)  瑞士卷蛋糕 A.蛋黃霜 

    蛋黃          egg yellow                5顆   
    糖              sugar                       1/5杯 (一杯200 g)
    鹽              salt                           少許 (一匙=5 g)
    沙拉油       oil                             40 g
    牛奶            milk                         40g
    低筋麵粉    flour                        1/4杯 (一杯120 g)

2)  瑞士卷蛋糕 B.蛋白霜

    蛋白            egg white                 5顆   
    糖                sugar                       60 g

3)   芋頭餡

    芋頭             taro                          500 g    
    糖                 sugar                       80 g

    奶油             butter                        15 g

    鮮奶             milk                           30 g

    鹽少許

芋頭餡作法：

1) 先做芋頭餡, 把芋頭削皮切塊, 加一杯水到電鍋, 放入蒸煮, 邊煮可以邊攪拌壓成泥。

2) 蒸熟後取出, 趁熱壓成泥, 分成兩份, 一份100g放涼備用, 一份500g加入砂糖, 奶油, 鮮奶和鹽攪拌均勻。

蛋糕體蛋黃液作法：

3) 蛋黃加入砂糖打到顏色變淺, 邊攪拌邊加入沙拉油, 蛋黃會成蓬鬆狀, 加入少許鹽攪拌。

4) 將放涼的100g 芋泥加入25 g 牛奶攪拌均勻, 加入蛋黃液中。

5) 再將剩下的15g 牛奶加入蛋黃液中, 攪拌均勻後加入過篩麵粉攪拌。

蛋糕體蛋白液作法：

6) 將蛋白用低速攪拌道起粗泡, 加入1/3砂糖繼續攪拌, 等到氣泡變得較細緻, 再分別加兩次砂糖, 打到乾式發泡。

蛋糕體作法：

7) 將1/3的左右的打發蛋白加入蛋黃麵糊中, 依照同一方向壓平攪拌, 持續將剩下的蛋白加入攪拌直到蛋白和蛋黃麵糊完全融合。

8) 預熱170C 350F, 在烤盤上鋪上烤紙倒入麵糊, 刮平表

面, 送入烤箱烘烤36分鐘。

9) 烤完後將烤紙取出, 撕開周圍烤紙後放涼, 最後在撕去底部的烤紙。

芋泥蛋糕合體作法：

10) 鋪上保鮮膜在桌面, 蛋糕正面向上, 在蛋糕上畫上淺淺幾刀, 靠近自己較密遠處較疏。

11) 在芋泥還是溫熱的狀況下, 直接鋪上芋泥。

12) 抓起保鮮膜先小心捲上第一層, 成功後快速捲上, 用保鮮膜包起後放冰箱過夜。

13) 成功!!!

 

不同的花樣可以經由可可粉或是有顏色的乾粉做些特殊設計, 可以先將部分麵團加入調色後在烤盤上先畫上, 簡單的烘烤定型後, 再加入剩下的麵團烘烤。

REF: http://freezemoment.pixnet.net/blog/post/27165330-%E8%8A%8B%E6%B3%A5%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%8D%B7

咖啡鮮奶油蛋糕之原本是瑞士捲的Jimmy生日快樂

原本想作瑞士捲送給Jimmy, 結果蛋糕不夠軟Q, 只好切片來當蛋糕, 好險Jimmy是咖啡控, 給他咖啡萬事好談, 他可是百杯esprosso以上等級的人。謝謝Jimmy的照顧, 希望53度的高梁和咖啡蛋糕讓妳的四月變得更有滋味。

  

材料 ：

♡咖啡鮮奶油蛋糕 ♡

    Ingredients

1)  咖啡蛋糕 A.蛋黃霜 

    蛋黃          egg yellow                4顆   
    糖              sugar                       1/4杯 (一杯200 g)
    鹽              salt                           1/4匙 (一匙=5 g)
    沙拉油       oil                             1/4杯 (一杯227 g)
    咖啡粉       coffee power           兩大匙
    熱水            hot water                 一大匙
    牛奶            milk                          1/4杯 (一杯227 g)
    低筋麵粉    flour                          3/4杯 (一杯120 g)
    泡打粉        baking power            一小匙 (一匙=4 g)

2)  咖啡蛋糕 B.蛋白霜

    蛋白            egg white                 4顆   
    糖                sugar                       1/2杯 (一杯200 g)
    塔塔粉or醋 vinegar                    1/2匙

3)   鮮奶油

    鮮奶油         heavy cream           350 g    
    糖                 sugar                       35 g

作法：

1) 無論咖啡粉咖啡包, 用熱水泡一杯咖啡加入牛奶備用。

2) 將蛋黃打散, 加入糖 鹽攪拌, 在加沙拉油和咖啡攪拌均勻, 最後加入過篩麵粉和泡打粉, 蛋黃霜完成。

3) 將淡白打至起粗泡, 慢慢加入糖和塔塔粉(or醋), 打至乾式發泡(有紋路且堅挺)

4) 將乾式發泡的蛋白霜分三次加入蛋黃霜, 利用順時針方向攪拌往中間蓋上, 不破壞已經打發之蛋黃霜, 直到攪拌均勻。

5) 將烤箱遇熱320F(160C), 並將完成之咖啡麵糊加入烤盤上, 輕敲烤盤使氣泡浮出

6) 遇熱完成將烤盤放入中層烤箱, 烤35分鐘, 完畢後可以看蛋糕體熟的程度增加烘烤時間

7)  蛋糕體完成放置於室溫下

8)  將鮮奶油在冰水中隔水打散, 慢慢加入糖打到硬是發泡並有紋路。(動物性鮮奶油佳, 避免反式脂肪)

9)   一層蛋糕一層爆漿鮮奶油, 完成咖啡鮮奶油蛋糕。

ref: http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22227330-%25E5%2592%2596%25E5%2595%25A1%25E7%2591%259E%25E5%25A3%25AB%25E6%258D%25B2%25E5%258B%2595%25E6%2589%258B%25E5%2581%259A

法式少女的酥胸-馬卡龍

如果要選一種讓每個女孩都心花朵朵開的甜點, 我想號稱少女的酥胸-馬卡龍 (法文馬卡紅), 絕對是榜上有名, 連我自己也愛吃...還記得離開台灣前因為較多的時間待在台北, 就跟著很多球隊媽媽們到處征服台北下午茶, 馬卡龍, 也是我自己愛點愛吃的性感甜點之一. 想想就好懷念葉姊的店喔, 真可惜他們轉賣給明耀了, 所以也只好自己做了, 且從dessert sboon開張以來, 這個甜點也一直是我個人在美國約定自己心中所要做的最後一樣甜點, 因為看起來聽起來想起來, 這就很難, 但孰不知, 踩在別人的失敗屍體上, 站在巨人的肩膀上果然看到的視野就是不一樣, 感謝Jim Shao的肩膀, 提點了我很多食譜上看不到的小知識, 讓我第二次就完成馬卡龍的酥胸.....

ps只好再來找最後一個甜點了, 新竹的戚風蛋糕??



材料 (馬卡龍)：

♡馬卡龍 Macaron ♡

    Ingredients

1)  馬卡龍餅 (可做出12個馬卡龍餅)

    蛋白          egg white                 35 g  (約1顆) 
    杏仁粉      almond flour             43 g     
    糖              sugar                       35 g
    糖粉          powdered sugar      40 g  (1杯=130 g)
    乾式果粉色素色粉


作法：

1) 先將所有需要的糖 杏仁粉量好, 將杏仁粉和糖粉混合均勻



2) 將蛋白(避免任何蛋黃 水和油脂)用攪拌器快速打發粗泡(濕式發泡),加入一半的糖, 繼續打發, 均勻後再加入剩下的糖打到硬式發泡


ps 蛋白是一種發泡能力非常強的材料,  經由打蛋器快速攪拌史的空氣打入蛋白中, 使得蛋白霜中布滿無數細小充滿空氣的孔隙; 而糖在這邊有幫助穩定已經融入的空氣, 同時抑制打發, 所以必須要在蛋白霜出現粗炮之後, 再依序加入。

3) 將杏仁粉和糖粉先過篩, 在一次過篩進入硬式發泡的蛋白霜中, 此時因為蛋白霜中已經達到硬是發泡, 所以只需要用橡皮刮刀由盆邊往中間按壓的方式混合蛋白霜和杏仁粉




ps 若要加入乾式色素或是果粉可以在此加入攪拌, 濕式果醬尚未成功

4) 將混合好的杏仁蛋白霜加入擠花袋中, 利用噴嘴或是剪一個小洞, 準備一個烤盤墊上烤布或是烤紙(烤紙可以在表面灑些水幫助平整), 用擠花袋擠約3公分直徑小洞, 擠時保持垂直不動, 最後繞園收尾快速轉一圈, 減少尖頭



5) 輕敲烤盤可鎮出氣泡, 利用筷子或是牙籤修整表面, 去除肉眼可見的大氣泡


6) 烤箱先預烤上層70C (200F) 下層室溫, 預烤完成將烤箱放入上層, 先烘乾表皮, 約15-20分鐘, 表皮形成一個薄膜, 用手感覺若無沾黏即可, 每十分鐘可以檢查看看, 完成後拿出烤盤, 加熱上火至170C (350F), 下火保持室溫。



7) 預烤完成後, 將烤盤放入, 烤出希望的裙邊後(約五到十分鐘), 馬上換到下層, 關上火至室溫, 下火轉至150C, 並在中層放入一空烤盤隔絕上火餘溫, 續烤約15分鐘, 關火爐在悶5分鐘完成。



ps先放上層的目的是要先烤出裙邊, 當上層先加入變脆後, 會擠出上方的杏仁蛋白霜產生裙邊, 而轉至下層是為了烤熟馬卡龍。

ps沒有上下爐火的也可以利用隔絕加熱的概念, 達到裙邊的效果。


8) 拿出烤盤放在室溫下後丟進冰箱冷藏, 等到完全冷卻後就可以從烤紙或是烤布上取下

9) 利用果醬, 無糖奶油, 糖粉, 乳酪奶油, 牛奶, 鹽, 香草液製作內餡 (參考草莓糖霜)

 

 

Ref: http://ihighmom.pixnet.net/blog/post/28971496-%5B%E8%A5%BF%E5%BC%8F%E9%BB%9E%E5%BF%83%5D-%E9%A6%AC%E5%8D%A1%E9%BE%8D(%E4%B8%80)%E6%B3%95%E5%BC%8F%E4%BD%9C%E6%B3%95

不用搶, 這邊也有雷神巧克力 ^^

台灣的一陣風, 所有好吃好玩好喝的都躲不掉, 出國後舉凡甜甜圈蛋塔到最近的雷神, 很快都變媒體和臉書的寵兒, 來自日本的雷神, 1994年在日本開始販售, 2013年透過7-11在台灣開始發燒, 其中一款大雷神巧克力還因為台灣銷路太好導致日本當地供應不及而暫停對台灣外銷, 這就是為什麼買到雷神就要打個卡炫耀一下, 所以我沒吃過但也至少看過....

看著網路上的大推加上沒吃過加上自己愛上動手, 開始有了想親手做出來的動力, 簡單看了食譜, 啊!!!! 這麼簡單, 所以趁著烤馬卡龍的等待時間, 就來做了, 是吃完再比較真正的雷神(剛好有學妹有), 真的很像, 也很開心這個簡單的鄉味!!

(這張圖大概是兩個明治巧克力磚加上七個oreo巧克力粉塊, 口感較綿密)

材料 (大概六塊雷神巧克力)：

♡雷神巧克力♡

    Ingredients

1)  雷神巧克

    Oreo 巧克力      Oreo chacolate         六個 (約1條) 
    巧克力磚            Chacolate                 一片 (大波露大小)
    Pocky巧克力棒  Chacolate stick         三根       
    

作法：

1) 先將巧克力磚剝成小片丟入隔水加熱融化 (圖有錯, 需隔水加熱才不會焦掉)

2) 將Oreo的巧克力餅乾中間的牛奶內餡刮掉, 放到袋子裡使用暴力把巧克力磚壓成碎狀





3) 將oren碎粉加入已融化的巧克力中攪拌, 並用隔水持續加溫




4) 充分攪拌後先在盒子上鋪上一層, 再將pocky巧克力棒折成1/3規則鋪在巧克力表面, 再鋪上一層巧克力覆蓋pocky巧克力棒



5) 冷卻後放入冰箱即完成雷神巧克力

(這張圖大概是一個半明治巧克力磚加上六個oreo巧克力粉塊, 口感較酥脆)

草莓巧克力蛋糕

公主很壞的拋棄大家跑去德州玩, 所以我們只能事先計畫給她個驚喜, 而故事就是降子來的...

其實原本想做別的東西, 只是考量到失敗機率和被朋友放鳥, 所以只好改變計畫, 開始尋找公主愛的概念: 甜到甜死螞蟻以及巧克力的雙重享受--> 草莓糖霜巧克力蛋糕

一個下午的採買加上簡單的晚餐 XD, 就開始蛋糕的製作了, 一開始相信英文食譜, 結果沒有照片的後果就是兩次大失敗, 一次是cream cheese和butter milk弄反了, 第二次則是發現butter milk 應該要是液體的 ORZ, 所以只好改變戰術快速找到需要牛奶的食譜做巧克力分蛋蛋糕, 但是英文食譜中的草莓糖霜還是很成功地且意外的超級好吃, 巧克力蛋糕的味道是甜的-bingo, 草莓糖霜是甜的-bingo, 新鮮草莓也是甜的-bingo, 看到公主吃到蛋糕笑得合不龍嘴還不顧一切的想一吃再吃, 公主應該會很開心吧, 大家這幾天的辛苦都值得惹...

 大家都騙你的晚餐感覺起來好棒喔, 奧斯卡獎最佳男女主角們都好會

材料 (大概六吋)：

♡草莓巧克力蛋糕 ♡

    Ingredients

1)  草莓奶油霜 (可鋪出3層糖霜)

    無鹽奶油  unsalted butter         1/2 杯 (約1條) 
    奶油乳酪  cream cheese          4 oz (1杯=230 g)
    草莓果醬  strawberry jam         3 茶匙 (天然果醬尚好)      
    鹽             salt                           1/4 茶匙
    糖粉          powdered sugar      3 1/2 杯 (1杯=130 g)  
    牛奶          milk                          1 茶匙
    香草精      vanilla extract           1 茶匙

2)  九吋巧克力海綿蛋糕 (2層)

  1. 蛋黃糊

    蛋黃          egg yellow               72 g (約4顆) 
    奶油乳酪  cream cheese          4 oz (1杯=230 g)
    沙拉油      oil                              50 g      
    鹽             salt                           1/2 小匙
    砂糖          sugar                       70 g  
    牛奶          milk                          100 g
    可可粉      cocoa powder          2 茶匙 (14g)
    低筋麵粉  flour                          120g
     發粉         baking soda             1 1/2 小匙
  
  2. 蛋白糊

    蛋白          egg white                 126 g (約4顆) 
    砂糖          sugar                       84 g  


作法：

1) 先將沙拉油加入可可粉攪拌, 可減少蛋白的消泡


2) 再做蛋黃糊, 將蛋黃加糖和鹽攪拌, 將沙拉油巧克力慢慢加入攪拌, 再加牛奶一起攪拌, 最後可以放一點香草精



3) 將發粉和麵粉過篩後加入, 攪拌後放置


4) 再來製作蛋白糊, 用蛋白加塔塔粉 (沒有可以用白醋替代, 主要是提供酸鹼中和讓蛋白好打發), 打到奶泡有不下垂的尖峰即為硬式發泡, 但記得要攪拌均勻


5) 將一半的蛋白糊加入蛋黃糊垂直攪拌, 均勻後再加另一半的蛋白糊, 攪拌均勻



6) 將蛋糊加入巧克力的麵糊, 攪拌均勻, 在將9吋圓形烤盤些許塗滿奶油鋪上麵粉, 上烤爐前可輕敲烤盤將氣泡敲出, 將麵糊分兩次加入



7) 送進預熱175C 350F的烤箱, 烤40分鐘, 手可摸表面若有彈性即是烤好

8) 先將無鹽奶油打散到成膏狀, 加入奶油乳酪繼續完全混合



9) 加入一杯糖粉攪拌, 再加入一茶匙草莓果醬攪拌, 最後再加入香草精和鹽巴攪拌 


10) 再加入一杯糖粉攪拌, 加入一茶匙草莓果醬攪拌, 加入剩下一杯半糖粉攪拌, 和剩下的草莓果醬攪拌    


11) 依序攪拌均勻就可以加入一茶匙的牛奶, 即完成草莓糖霜, 可以稍微放進冰箱冷藏, 糖霜會因為溫度變硬, 更可以支撐出巧克力蛋糕的高度


12) 一片巧克力蛋糕配上一層草莓糖霜, 一層一層往上疊, 最後切上草莓疊在蛋糕頂部, 完成!!!



13) 成果發表, 當然是大成功摟, 公主很澎場的全程被騙到尾, 躲在書桌下的照片說明了一切!!

最後, 謝謝公主很可愛的被我們慶生阿  很聰明的認真挑照片  很漂亮的不化妝去吃飯因為只是跟安東尼吃飯幹嘛化妝   很配合的去討論行程讓我們有閒暇搞驚喜  很率性的躲在桌子底下一副就是沒做好準備   很可怕的玩仙女棒讓火花飛來飛去   很開心的先吹蠟燭在許很好猜的1 2願望, 生日快樂!!


REF:

1. http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280483-140.%E6%BF%83%E7%B4%94%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E8%9B%8B%E7%B3%95

2.http://www.mybakingaddiction.com/chocolate-raspberry-cake/