法式薄餅千層派佐卡士達鮮奶油

可惜去了一趟冬天 的紐約, 甚麼美食都沒機會吃到, 但沒想到卻是有機會做到大家都知道的lady M Mille Crepes (http://www.ladym.com/cakes/), 來自法國的crepes 就是台灣常吃到的可麗餅, 可麗煎餅大多加入生菜火腿玉米等主食可以當正餐, 水果果醬巧克力變甜點, 而這個mille crepes的概念就是利用超薄奶油加上超薄可麗餅持續堆疊30層左右, 將各種甜而不膩的醬層次分明的柔軟的餅皮中, 所以叫千層薄餅蛋糕...

還記得有一次的生日會, 朋友的朋友做了千層派, 那個味道和美感到現在都一直無法忘記, 也覺得應該是很難學得會, 直到看到了矽谷人妻的lady M 紐約名牌蛋糕, 好像是可以自己動手來煎一下, 沒錯, 就是像蛋餅一樣, 煎一煎再抹一抹再疊一疊, 趁著pot luck就來做做看這公主的金口點的餐點吧....



材料 (大概六吋)：

♡Lady M 千層可麗餅蛋糕 ♡

    Ingredients

1)  餅皮麵糊 (可煎出30片可麗餅)

    無鹽奶油  unsalted butter         85   g 
    牛奶          milk                          3 杯 (1杯=230 g)
    中筋麵粉  all-purpose flour       1.5 杯 (1杯=120 g)      
    鹽             salt                           1/8 小匙
    砂糖          granulated sugar     7 大匙 (1大匙=15 g)  
    雞蛋          Egg                          6     個
    

2)  卡士達醬 (可以抹20片以上)

    雞蛋          Egg                          1 個
    玉米粉      cornstarch               1 大匙 (1大匙=8 g) 
    牛奶          milk                          1 杯 (1杯=230 g)
    中筋麵粉  all-purpose flour       1.5 杯 (1杯=120 g)      
    砂糖          granulated sugar     2 大匙 (1大匙=15 g)  
    香草精       vanilla extract          1 小匙

3)  鮮奶油

     鮮奶油      whipping cream       2 杯 (1杯=227 g)
     砂糖          granulated sugar     7 大匙 (1大匙=15 g)  

作法

1) 先將無鹽奶油加熱融化並將牛奶用微波爐加溫到70C (約兩分鐘)

2) 將蛋 麵粉 糖 鹽放在攪拌盆中拌勻, 再加入液狀奶油和溫牛奶

3) 保鮮膜密封放置冰箱兩個小時或是隔夜

4) 將平底鍋上些許的油, 這邊用不沾鍋會比較好將煎好的餅皮拿下來, 用小火避免周圍焦了中間沒熟, 餅皮越薄越好, 用筷子會比鍋鏟好...

5) 持續煎30片左右...

6) 製作卡士達醬先將蛋 中筋麵粉 玉米粉 砂糖 香草精用打蛋器攪拌至黏稠狀, 而玉米粉的用意是在用來降低麵粉的筋度, 增加蓬鬆口感, 同時也具有凝膠的功能, 在這邊是幫助卡士達醬凝固成霜狀, 香草精則是用來去除蛋腥味

7) 牛奶微波加溫到沸騰, 並加入麵糊中快速攪拌


8) 用小火加熱麵糊, 並持續攪拌至黏稠狀, 卡士達醬完成

9) 先用中速將鮮奶油打到起泡, 再加入糖, 再以高速攪拌將鮮奶油打到硬式發泡 (有花紋並堅挺狀)

10) 將鮮奶油分三次加入卡士達醬及完成卡士達鮮奶油霜, 將煎好的可麗餅依序鋪上奶油霜並堆疊, 

11) 放進冰箱約放3個小時定型, 即完成卡士達奶油千層派

REF: http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/168779730-%E7%B4%90%E7%B4%84%E5%90%8D%E7%89%8C%E8%9B%8B%E7%B3%95lady-m----%E6%B3%95%E5%BC%8F%E5%8D%83%E5%B1%A4%E5%8F%AF%E9%BA%97%E9%A4%85%E8%9B%8B%E7%B3%95-

壽喜燒牛肉蓋飯

超級快速又省錢的粗飽美食, 除了退冰肉和等待米飯跳起以外, 其實真的不用十分鐘, 了不起再加個水煮蛋, 除了可以調配自己的味道的偏好, 量多量少也很容易自己搭配, 真的可以是省錢省時間的絕佳妙方, 不吃牛的也可以換豬肉喔。




材料 (大概2人份)：

♡ 壽喜燒牛肉蓋飯 ♡

    Ingredients

    牛肉          beef                         300   g 
    洋蔥          onion                        兩顆小的
    醬油          Soy                          2.5大匙      
    米酒          rice wine                  3.0大匙
    砂糖          granulated sugar     2.5大匙   
    水             water                        1 杯  
    雞蛋          Egg                          2     個
    柴魚粉                                      1/4   茶匙 (1茶匙=5g)   
    

    作法

1. 先將洋蔥切絲 牛肉切薄片

2. 用平底鍋加點油將洋蔥炒到金黃色



3. 將砂糖 米酒 醬油 水加入鍋中並將洋蔥煮軟



4. 放入牛肉翻炒, 肉熟即可上桌



5. 可以搭配飯或是麵當主食食用。


Ref: 矽谷人妻

台式鹹酥雞

想念路口轉角那家開到半夜一點的鹹酥雞攤, 打完球或是趴體完, 總要路過一下, 帶份鹹酥雞加豆干和甜不辣甚至魷魚回家, 才捨得睡覺。沒想到這麼久以後, 才想起這些家的味道, 我想, 這就是有伴的差別了!!



材料 (大概3人份)：

♡ 鹹酥雞 ♡

    Ingredients

    雞肉          chicken breast        500   g 
    地瓜粉      sweet potato flour  
    醬油          Soy                          比雞肉略高      
    米酒          rice wine                  2     杯蓋
    砂糖          granulated sugar     1     茶匙 (1茶匙=5g)   
    蒜頭          garlic                        2     顆
    雞蛋          Egg                          1     個
    鹽    　　  Salt                           1     茶匙 (1茶匙=5g)   
    胡椒粉      Pepper                     些許
    沙拉油       Oil                            for deep-frying
    九層塔       Basil

    作法

1. 雞肉切丁, 台式鹹酥雞大小。


2. 所有醬料加大蒜雞蛋, 打散豁勻。


3. 放肉雞肉等代30分鐘到一小時入味, 過多會太鹹喔。

4. 將醃好的雞肉沾勻地瓜粉放入高溫油鍋(可以用筷子式式油溫, 有小泡泡即可), 炸至金黃色即可。

5. 將雞肉撈起後, 快速放入九層塔, 小心熱油亂噴, 5-10秒即可撈起。

6. 擺盤上桌!!!!!!!!!

PS 同理可在醬料內加入些許薑絲炸花枝(去腥味), 僅用鹽,胡椒和蛋作醬料的炸杏包菇。

紐奧良法式甜甜圈 Beignets

Beignet是一種法式無孔甜甜圈, 所以念法必須順著法文結尾不發音 bi-on-ne, 是這次去紐奧良, 最愛的點心料理。(話說我去bobo china or chinatown buffet也是狂愛吃他們的雙胞胎)。紐澳良的甜甜圈大概可以跟香港的菠蘿油並列我最愛的甜點主食皆可的美食了, 一個配上法式latte, 一個配上港式奶茶, 要不是炸完之後家裡都臭臭的, 不然真想每天都自己乾淨的炸, 健康的吃, 台灣的兄弟們, 等我回去, 你們有口福了!!



材料 (大概6人份)：

♡ 法式甜甜圈 beignets ♡

    Ingredients

    溫水          lukewarm water     3/4    杯 (一杯=200g)
    砂糖          granulated sugar   1/4    杯
    酵母          active dry yeast      1/2   包
    雞蛋          Egg                           1     個
    鹽    　　  Salt                          5/8   茶匙 (1茶匙=5g)

    淡奶           Evaporated milk      1/2    杯 

    中筋麵粉   Bread flour             420   g
    酥油           Shortening               1/8  杯 (1杯=190g)
    沙拉油       Oil                             for deep-frying

作法

1. 先將發酵粉和溫水和糖混合, 放在室溫下約十分鐘發酵, 會些許冒泡。

2. 將雞蛋和鹽和淡奶打散混合。

3. 混合1和2的混合液, 加入1/3麵粉, 均勻攪拌。

4. 加入剩下的2/3麵粉, 和酥油(或是奶油), 沖分攪拌均勻。

5. 將檯面鋪上一層麵粉, 將整塊麵團拿出, 在麵糰上在加些許麵粉, 開始搓揉。

6. 將麵團放在室溫或是溫暖處進行至少兩個小時的發酵, 通常麵糰會膨脹約兩倍以上。

7. 熱油鍋約170度C, 炸至金黃色起鍋。

8. 加入糖粉, 紐奧良法式甜甜圈完成。

卡士達泡芙

卡士達泡芙（Custard Puff），是一種來自義大利的外表蓬鬆的小點心, 內餡可以加入不同種可甜可鹹, 卡士達醬是一種蛋奶漿, 泛指將雞蛋(蛋黃)和牛奶混合後凝固而成的醬料, 



材料 (大概12份)：

♡ 泡芙 ♡

    Ingredients

    水              Water                       100    g
    奶油           Butter                         50    g
    沙拉油       Oil                               50   g
    高筋麵粉    Bread flour               100   g
    雞蛋           Egg                              3    個
    鹽      　　  Salt                            Few

 作法：

1. 先將沙拉油, 奶油和水用小火煮滾, 在煮得過程持續攪拌避免油爆。

2. 將過篩後的麵粉加入煮滾的油水, 快速攪拌均勻後, 關火。

3. 將蛋液和少許鹽巴打散, 等帶麵糰稍涼之後, 分批加入蛋液, 記住要慢慢加入蛋液, 後續泡芙在烘烤長大的時候, 才會漂亮, 全部加入之後, 可以用攪拌器打勻, 也可以用手動, 最後要打成類似片狀的黃色麵糰, 且不容易滴落(亦影響泡芙發的成功與否)。

4. 將麵糰加入塑膠袋, 角落剪洞之後, 用擠壓的方式將麵團擠出, 可以用花式的噴嘴, 在烤盤上擠出圓形的麵糰, 記住圓形不用太大, 且要注意中間區域要填滿, 不會後續烤出來後中間空空的。

5. 將烤箱設定325度F (160度C)預熱, 依個人家裡烤箱不同調整, 最後將烤盤放入進行25分鐘的烘烤, 期間避免偷看讓溫度不均勻導致泡芙長大失敗, 烤完之後也利用烤箱的餘溫慢慢降溫, 避免泡芙塌陷。

♡ 卡士達 ♡

    Ingredients

    奶油           Butter                      30     g
    鮮奶           Milk                          300   g
    玉米粉       Corn starch              25     g
    砂糖           Sugar                       50     g
    蛋黃           Egg                          4       個
    萊姆酒        Rum                         少許

6. 將蛋黃, 糖和玉米粉攪拌均勻。

7. 將牛奶和奶油加熱後, 取些和上面的做混合攪拌均勻。

8. 最後再將所有的7加入6用小火煮到沸騰, 要邊煮邊攪拌避免燒焦。

                                              

9. 將泡芙切開, 將卡士達醬加入, 完成。

延伸:

可以用不同的醬料或是餡料, 即可有不同的泡芙選擇。

Ref: http://blog.xuite.net/c520211/green/4863030-%E8%BC%83%E4%B8%8D%E6%98%93%E5%A4%B1%E6%95%97%E7%9A%84%E6%B3%A1%E8%8A%99%E5%81%9A%E6%B3%95

葡萄牙籍日式風格蜂蜜蛋糕 Castella

長崎蛋糕（日語：カステラ；葡萄牙語：Castella），是一種自16世紀開始在日本長崎發展起來的蛋糕，由於是傳說由葡萄牙castella王朝傳教士帶入日本長崎, 所以也有華人譯為「長崎蛋糕」或是Castella, 顏色像是金黃表面帶有咖啡色, 但一開始被沒有加入蜂蜜, 是後續有人為了蓋掉蛋腥味才加入的。所以其實可以說長崎蛋糕和蜂蜜蛋糕最後的味道其實是不太相同的, 前者用砂糖提出甜味, 後者用蜂蜜增加香氛。

會做這個主要是因為MASA食譜上有, 自己又愛吃, 加上整本甜點食譜沒其他中意的, 看來也不難, 最後就陰錯陽差地作了!!





材料 (大概四餐份)：

♡ 蜂蜜蛋糕 ♡

    Ingredients

    報紙           Newspaper              4~5   張
    鮮奶           Milk                          50     cc
    高筋麵粉    Bread flour               200   g
    砂糖           Sugar                       230   g
    雞蛋           Egg                          8       個
    蜂蜜           Honey                      60     g


 作法：

1. 利用報紙剪出一個正方的面, 依照以下紅線剪下15-20公分(是預期蛋糕大小而定), 再將綠線部分摺出山峰準備作紙模的邊邊。

2. 摺好後用釘書機釘出邊緣, 先用錫箔紙包裹一層, 再用烤紙覆蓋完成最後的正方形紙模。

3. 先將鮮奶和蜂蜜加入一起隔水加熱, 直到蜂蜜完全溶入鮮奶即可。

4. 打入八個蛋並加入砂糖, 先將他充分攪拌均勻後, 放入隔水加熱繼續攪動, 因為蛋加入砂糖後會比較不容易凝固, 再來一樣放入隔水加熱, 當蛋液和砂糖的混合摸起來溫溫的, 就可以拿出熱水的加熱繼續快速打發。(加熱的目的除了可以比較容易打發以外, 還可以幫助砂糖溶解在蛋液裡)。需打到變白且撈起時綿到可以畫線。

5. 加入先前調好的蜂蜜牛奶, 攪拌均勻。

6. 將麵粉過篩, 慢慢加入蛋糕液, 總共分成三次, 攪拌均勻再加入麵粉, 繼續攪拌。

7. 通常不用打發太久，打到可以畫線即可, 這跟後續蛋糕發起來的程度有關係。

8. 倒入紙模, 用湯匙將蛋糕液裡面的大泡泡去除, 預熱烤箱170度C(330度F)。

9. 預熱溫度到之後, 先放入烤箱一分鐘, 拿出紙模再次檢查是否有大泡泡在其中。

10. 放回烤箱後繼續烘焙30分鐘左右。(3/6/14烤30分鐘不夠, 這次的盒子較小, 蛋糕高度較高, 導致蛋糕內部未熟)

11. 拿出來烤箱後, 用保鮮膜包覆上層, 小心地反過來, 再將整個蛋糕用保鮮膜包覆保持蜂蜜蛋糕的溼度, 等待一個晚上的降溫, 就可以切來吃了。

延伸:

可以將蛋糕切條, 丟進烤箱烤個100度C, 當表面烤焦就可以當蜂蜜餅乾來吃了。

Ref: MASA